Существует (точнее, существовал) ГОСТ на докторскую колбасу. Найдите его и прочитайте.
То, что производители клепают продукты по ТУ (техусловиям), которые сами же изобретают - вопрос к власти, которая отменила массу обязательных стандартов и разрешила кому ни попадя клепать любое говнецо под старыми названиями (за которыми стояли ГОСТы и соответствующее качество).